Köy usulü domates salçası yapımı

Olgun domatesler bol suya yıkanıp temizlenir, küçük parçalara kesilir. Kesilmiş domatesler hiç bekletilmeden kalaylı bir bakır tencereye ya da kazana konarak, kendi suyuyla yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Kaynama sırasında domateslerin kabın dibine yapışmaması için karıştırılır. Haşlanıp yumuşamış domatesler, altına bir tencere oturtulmuş küçük delikli kevgirden geçirilir.
Bu işlem sonunda domateslerin kabukları ile tohumları kevgirde kalır, şırası ise tencereye akar. Elde edilen domates şırası, genıs kalaylı bakır ya da emaye tepsilere dökülür. Tepsiler, evin bütün gün güneş gören, temiz bir yerine konur. Tepsilerin üzerleri siyah renkli birer tülbentle örtülürse, koyulaşma çabuK, temiz olur. Salça, suyu uçup koyulaşmaya baştayınca tartılarak % 5 – % 10 oranında tuzlanır.

Az tuzlu salçayı küflenmekten korumak için, havayla temas etmiyecek biçimde kaplara doldurmalı, üzerine bir parmak zeytinyağı koymalıdır. Az tuzlu salçayı kavanozlara yerleştirdikten sonra, kaynar suda 20 dakika pastörize etmek uygun olur.

Salça yapımında başka bir yöntem de. elde edilen domates şırasını sık dokunmuş Amerikan bezi torbalara koyup süzmektir. Ama bu yöntemde, domates şırasının suda eriyen en önemli maddeleri ile C vitamini ziyan olur. Susuz yetiştirilmiş domateslerin de 10-12 kilosundan 1 kilo salça elde edilir.